머위 장아찌, 밥이 술술 넘어가는 봄 장아찌

제철 머위로 담그는 쌉싸름한 간장 장아찌 레시피

머위(머구) 잎과 줄기는 살짝 쌉싸름하면서도 구수한 뒷맛이 매력적인 제철 나물이에요.
장아찌로 담가두면 사계절 내내 봄의 향을 꺼내 먹을 수 있답니다.

 

오늘은 머위 줄기를 이용한 간장 장아찌 레시피를 소개할게요.
간단한 재료 + 1:1:1:1 비율의 간장물이면 충분해요.

 

 

 

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✅ 머위 장아찌 재료 (줄기 기준, 500g 분량)

• 머위줄기 500g
• 진간장 1컵
• 물 1컵
• 설탕 1컵
• 식초 1컵
• (선택) 청양고추, 마늘 슬라이스, 통후추 등

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✂️ 손질법 & 데치기

1. 머위줄기를 5~10cm 정도로 자르고, 잔털을 살살 문질러 제거
2. 끓는 물에 소금 약간 넣고 30초~1분 데친 후 찬물에 헹군다
3. 물기를 꼭 짠 뒤, 유리병이나 김치통에 차곡차곡 담아둔다

🔍 머위 잔털 제거는 손질의 핵심!
문지르듯 씻거나, 굵은소금으로 비비듯 세척하면 좋아요.

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🍶 간장 장아찌 국물 만들기

1. 냄비에 간장, 물, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 넣고 한소끔 끓인다
2. 완전히 식혀야 풋내 없이 깔끔한 장아찌가 됩니다
3. 식은 간장물을 머위 위에 붓고 냉장보관

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🕓 숙성 & 재사용 팁

• 2~3일 후부터 먹을 수 있고, 일주일 후 가장 맛있어져요
• 간장물은 2~3회까지 재사용 가능
  → 재사용 전엔 반드시 끓였다가 식혀서 사용
• 오래 보관할수록 색은 진해지고, 맛은 깊어져요

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🍚 어떻게 먹으면 좋을까?

• 흰쌀밥에 장아찌만으로도 밥 한 그릇 뚝딱!
• 보쌈·삼겹살·생선구이와 곁들이면 향긋한 쌈 반찬으로
• 잘게 다져서 양념장에 섞으면 쌈장 업그레이드!